Пряные травы

Подробности

Категория: Новости

Опубликовано 28.02.2016 19:56

Автор: Super User

Просмотров: 3965

  Пряные и травы зеленные культуры всегда на пике моды. Ведь это не только полезные  в "хозяйстве" растения, но и часто довольно красивые цветы или кустики, которые можно посадить и в цветник, а не только отвести им отдельную грядку. Но для того, чтобы правильно посадить понравившееся растение, необходимо знать все о его высоте, зимостойкости, скорости размножения, чтобы потом не ощутить разочарования.

На данный момент фирмы предлагают как давно известные виды, так и нечто совсем новое. Также появилось много новых сортов и гибридов хорошо распространенных видов.

Начнем с растений, которые у нас в Омске выращивают как многолетники.

Душица обыкновенная( Origanum vulgare), она же орегано греческий, материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка, карагыных, звирак, тавшава.

-  это многолетнее травянистое растение Яснотковые.

Все мы ее довольно хорошо знаем- т.к. она используется не только для травяных чаем, но и часто как один из компонентов пиццы.

Это неприхотливое многолетнее садовое растение высотой 20-40 см. Есть совсем карликовые сорта, которые отлично смотрятся на переднем плане цветника. При растирании листья источают приятный мятный аромат. Цветки мелкие малиново-розовые, собраны в щитковидные соцветия.

Это растение нетребовательны к почве, однако на тяжелых глинистых и кислых почвах растет плохо

Душицу убирают во время массового цветения, начиная со второго года вегетации. Растения срезают на высоте 15-20 см от поверхности почвы так, чтобы в собранной зеленой массе находилось минимальное количество стеблей.

Для заготовки сырья в качестве пряности сушат под навесом, на чердаках, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилке при температуре не более 30-40 °С.

Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Сушеная или свежая трава - один из компонентов всемирно известной пряности "орегано". Душицу добавляют к жареному, тушеному и запеченному мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.

В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов. В Сибири с ней готовят ароматную начинку для пирогов, которую смешивают с творогом, мясом, яйцами. Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с черным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

Любисток аптечный (Levisticum officinale), он же ЛЮБИМ-ТРАВА, ЗОРЯ

- это многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные .

В первый год жизни растение образует розетку прикорневых листьев. Отрастает весной, в начале апреля. Высота 100-150 см. Цветет со второго года жизни в июле. Семена созревают во второй половине начале августа. После образование семян, куст начинает желтеть и пропадать. Поэтому лучше садить его не на парадном месте. А для получения молодых листьев, которые используется в пищу, можно срезать верхнюю зеленую пожухлую часть, и получить новую свежую листву. На одном месте растет долго.

Любисток нетребователен к условиям произрастания, однако предпочитает легкие и плодородные почвы. Отзывчив на внесение удобрений. Зимостоек.

Листья срезают в июне - августе по мере необходимости.

Любисток обладает сильным и стойким ароматом, слегка напоминающим запах сельдерея. Употребляют в качестве пряности в основном листья как в свежем, так и в сушеном виде. Иногда используют и корни, которые предварительно высушивают и размалывают в порошок. Это растение применяют в диетическом питании. Любисток добавляют в салаты, соусы, подливки к жареному мясу, блюда из рубленой говядины, баранины, рыбы, птицы, овощей, риса. Исключительно хороший вкус приобретает приправленный любистоком мясной бульон. В Чехии растение используют для приготовления зеленого масла, маринадов. На Украине с ним готовят блюда из свинины, приправляют пюре из картофеля и фасоли, добавляют в борщи. Любисток хорошо сочетается с петрушкой, луком, тимьяном и розмарином.

Иссопобыкновенный (Hyssopus officinalis L.)

 - это полукустарник высотой 50-80 см семейства Яснотковые (Lamiaceae).

Есть сорта с синей, розовой и белой окраской цветов.

Иссоп можно использовать в качестве плотных бордюров для цветников, от отлично поддается стрижке, правда, в ущерб цветению. Зато такие бордюры декоративны до самых заморозков.

Иссоп нетребователен к условиям произрастания, засухоустойчив, зимостоек. Предпочитает, однако, хорошо освещенные участки с рыхлыми и чистыми от сорняков почвами. На таких участках растения хорошо развиваются и обильно цветут. Плохо растет на засоленных и заболоченных почвах.

Иссоп убирают в фазе полного цветения, начиная со второго года вегетации.

В кулинарии применение находят в основном сушеные листья верхней трети растения. Лишь салаты из томатов и огурцов приправляют свежей зеленью. Иссоп улучшает вкус блюд из фасоли, гороха. Его добавляют в колбасы, овощные супы, к жареному мясу. Используют при солении маслин, огурцов и томатов. На Востоке иссоп добавляют во фруктовые напитки.

Иссоп хорошо сочетается с петрушкой, укропом, сельдереем, фенхелем, мятой, майораном, базиликом. Из-за резкого запаха растение добавляют в блюда в небольшом количестве.

Также иссоп используют для приготовления травяных чаев.

Мелисса лекарственная (Mellissa officinalis L.), она же МЯТА ЛИМОННАЯ, МЕДОВКА, МАТОЧНИК, РОЕВНИК, ПЧЕЛЬНИК

- это многолетнее растение семейства Яснотковые

Стебель прямостоячий, ветвистый, слегка опушенный, высотой 40-100 см, сильно облиственный. Листья супротивные, округлые, яйцевидные, по краям зазубренные: с верхней стороны они темно-зеленые, снизу - более светлые, покрыты железистыми волосками. Растение размножается семенами, и, иногда, довольно агрессивно, т.к. самосев обилен.

Растение засухоустойчиво. На увлажненных участках оно поражается грибными болезнями и погибает.. Предпочитает суглинистые и супесчаные, богатые перегноем почвы. Отзывчиво на органические и минеральные удобрения.

Мелисса лекарственная требовательна к теплу и свету. Может расти и в тенистых местах, но при этом снижается урожайность, а растение становится менее душистым.. Семена сохраняют всхожесть два-три года.

Сбор сырья проводят перед началом цветения. Растения срезают на высоте 10 см от поверхности почвы.

Затем собранную  массу сушат на воздухе в затененном месте или сушилках и хранят в проветриваемом сухом помещении.

Мелисса популярна в европейской и арабской кухнях. Мелко нарезанные листья, добавленные в летние салаты, делают их полезнее, ароматнее, вкуснее. Сушеную зелень добавляют в овощные, мясные и рыбные салаты зимой. Хорошо сочетается мелисса с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой. Тонкий аромат приобретают овощные, грибные, молочные и яичные блюда, а также фруктовые, гороховые и картофельные супы, приправленные мелиссой.

Пряность используют при консервировании огурцов, которым она придает приятный запах и крепость. В Молдавии мелиссу кладут в начинку из свежей или квашеной капусты для пирога.

И ,конечно, мелиссу используют для травяных чаев.

Котовник лимонный  (Nepeta cataria var. citridora ), он же (КОТОВНИК МЯТНЫЙ, КОТОВНИК КОШАЧИЙ, КОШАЧЬЯ МЯТА)

 - это многолетнее травянистое растение семейства Яснотковые

Стебли прямостоячие, высотой более 100 см, сильноветвистые, хорошо облиственные в зоне ветвления. Листья треугольно-яйцевидные, опушенные, крупно-зубчатые, с сердцевидным основанием.

В начале вегетации всходы развиваются очень медленно и только после образования двух-трех пар листьев рост усиливается, поэтому котовник лимонный лучше возделывать рассадным способом.

Используют котовник лимонный и в кулинарии. За рубежом его употребляют в качестве пряности при приготовлении соусов. В Татарии им ароматизируют салаты.

Тимьян обыкновенный (Thymus vulgaris L.), он же  фимиам

. - небольшой полукустарник семейства Яснотковые .

Корень стержневой, разветвленный. Стебель прямостоячий, одревесневший в нижней части, сильноветвистый, высотой до 30-40 см. Листья мелкие (длина 5-10 мм), короткочерешковые, супротивные,

Цветет в  июне-июле. Светолюбивое растение. Нетребователен к почве, но предпочитает легкие почвы, без застоя воды с добавлением крупнозернистого песка. Легко переносит засуху, не выносит сильных морозов, необходимо высадка в месте с хорошим снегозадержанием, закрытом от холодных ветров.

 Размножается семенами через рассаду, а также черенками и делением куста.

Существует огромное количество сортов с разной формой листьев и их окраской. Прекрасно как декоративное растение, особенно в рокариях.

В наших краях более известен другой тимьян

Тимьян ползучий (Thymus serpullum), он же богородская трава, чабрец.

-это многолетнее растение семейства Яснотковые.

В нижней части растение одревесневшее, с ползучими стеблями и прямостоячими цветоносными ветвями высотой до 15 см.

Цветет с мая и до сентября. Засухоустойчивое и зимостойкое растение. Прекрасно себя чувствует на хорошо освещенных местах, где более облиственное. В тени стебли удлиняются, листва мельчает. Не любит переувлажнения почвы, но довольно хорошо отзывается на полив.

Сырьем служит вся надземная часть растения, которую начинают убирать в первый год. Срезают ее в начале массового цветения (июнь-июль). Сушат в тени или в специальных сушилках при температуре 40 °С.

В кулинарии различных стран используют в основном зеленую массу. Ею ароматизируют мясные, куриные, грибные, овощные бульоны. Хорошо сочетается тимьян с мясными, мясо-овощными, а также с рыбными блюдами. Приятный аромат и вкус придает он блюдам из дичи.По достоинству ценят тимьян любители вегетарианских блюд. Его добавляют в жареный картофель, грибы, яичницу, баклажаны, кладут при мариновании, солении. Очень ароматны напитки с этим растением, особенно травяной чай.

Новинкой в ряду пряно-овощных растений можно считать кровохлебку. Все мы знаем ее как лекарственное растение, растущие у нас в природе. Но в пищу употребляем крайне редко.

Кровохлебка (Sanguisorba minor), она же черноголовник кровохлебковый (Poterium songuisorba.)

 - это многолетнее травянистое растение высотой 30-60 см семейства (Розоцветные ).

Имеет мощное корневище и одревесневшие побеги.. Стебель у ней цилиндрический, в верхней части ветвистый. Листья перистые, короткочерешковые. Цветки темные, мелкие, собраны в плотные головчатые соцветия. Цветет в мае - июне.

Кровохлебка не требовательна к условиям произрастания. Хорошо растет на песчаных, супесчаных и известковых почвах.

Листья имеют орехово-огуречный вкус, свежие листья и высушенные корневища используются в свежем виде в салатах, майонезах, супах, соусах.

В кулинарии листья используют для ароматизации салатов, супов, томатных, яичных и рыбных блюд, напитков, коктейлей. На кровохлебке настаивают уксус. Вареные корни служат замечательным гарниром к мясу. В Монголии корни и листья заваривают и пьют как чай.

Эстрагон , он же тархун, полынь эстрагоновая

-это травянистое растение семейства Астровые.

Имеет корневище толстое  с подземными побегами. Стебель прямостоящий, в верхней части ветвистый, высотой до 1,5-1,8 метра. Требователен к свету, в тени ухудшается аромат и наличие эфирных масел. Хорошо растет на рыхлых, гумусных почвах.

В свежем виде листья употребляют в качестве добавки к мясным и яичным блюдам, овощным салатам. На Украине их подают к сыру и простокваше, во Франции им сдабривают говядину, в Венгрии и Грузии баранину. Им приправляют супы, уху, окрошку, борщи, рыбу.

Эстрагон -хороший консервант, поэтому незаменим в домашних заготовках. Его применяют при мариновании и солении огурцов, томатов, грибов, квашении капусты.

Перейдем к растениям, которые в наших краях ведут себя как малолетки. По сути своей они многолетники, конечно же, но у нас часто выпадают после зимы.

Лофант анисовый (Agastahe mexikana) он же мята мексиканская, многоколосник фенхельный, агастахе , мята корейская

Многолетнее растение. Высота 60-150 см. Хорошо размножается самосевом. Декоративную ценность представляют прежде всего сорта с разной высотой и окраской соцветий. В продаже чаще всего встречаются семена с сиреневыми и белыми соцветиями. Лучше всего выращивать через рассаду, через посев в марте-апреле.

Предпочитает хорошо освещенное теплое, даже жаркое место.

Хорошо растет на бедных, дренированных участках. На тяжелых влажных почвах может выпадать. Застойных зимне-весенних вод растение не переносит.

Используется и как приправа, и в травяных чаях.

Пижма бальзамическая (Tanacetum balsamita), она же  сарацинская мята, кануфер, поповник большой

- это многолетнее травянистое растение семейства Астровые

Светолюбивое, влаголюбивое и холодостойкое растение. К почве канупер нетребователен, но лучше растет на плодородных почвах.

Корневище ветвистое, ползучее. Стебли многочисленные (10-20), прямостоячие, хорошо облиственные, ветвистые, высотой 70-80 см. Листья опушенные, продолговатые, светло-зеленые. Густое, сложное, щитковидное соцветие собрано из мелких корзинок.

Листья срезают в начале стеблевания или по мере необходимости. Для заготовки впрок их сушат в сушилках или под навесом.

Порошок, полученный из измельченной надземной части растения, обладает приятным бальзамическим ароматом. Этим порошком приправляют кондитерские изделия, домашнее пиво, квас, рыбные блюда. На листьях настаивают оливковое масло, которое приобретает приятный вкус и аромат.

Рута овощная , душистая  (Ruta graveolens L.)

- это многолетний вечнозеленый полукустарник семейства Рутовые.

Светолюбивое и засухоустойчивое растение, нетребовательна к почвам.

Высота 20-55 см. В наших условиях ведет себя как однолетник (в 90% случаев) с подсевом, немного растений выходят из зимы. Стебель ветвистый, округлый, выполненный.. Цветок крупный, желтый.

Для использования сырья в качестве пряности наземную массу скашивают до цветения, затем сушат под навесом.

Листья и семена применяют в качестве пряности чаще всего в сушеном виде. Рутой приправляют салаты, тушеную баранину, овощные блюда, мясные начинки. Оригинальный вкус и запах приобретает ароматизированный рутой уксус. Растение добавляют в консервированные томаты и огурцы, плодово-ягодные и овощные коктейли. Особенно хорошо гармонируют с присущей руте пикантной горечью клюквенные напитки и сандвичи из черного хлеба со сливочным сыром.

Используются молодые листья в свежем и сушеном виде в небольшом количестве в качестве приправы к блюдам, а также для ароматизации уксуса, чая, ликеров. В больших количествах ядовита.

Шалфей лекарственный(Salvia officinalis L.)

Родина шалфея лекарственного - Средиземноморье.

- это полукустарник высотой 40- 75 см семейства Яснотковые

Корень деревянистый, мощный, разветвленный.. Стебель ветвистый, снизу деревянистый, сверху травянистый, четырехгранный, зимой в верхней части отмирающий.

В первый год жизни шалфей лекарственный образует к осени мощный куст. Начинает цвести со второго года в июне. Семена сохраняют всхожесть три года.

Шалфей относится к теплолюбивым растениям, в суровые зимы и при недостаточном снеговом покрове вымерзает. Засухоустойчив, не выносит избытка влаги.

У шалфея лекарственного сырьем служат листья. Сушат листья в сушилках, на чердаках, под навесом.

Очень популярен шалфей лекарственный в кухне стран Южной Европы и США. Им приправляют салаты, супы, овощи, мясо, рыбу, птицу, сладкие блюда. В Италии эту пряность сочетают с розмарином. Пикантный аромат придает шалфей тертым сырам и начинкам для пирогов. Особым образом употребляют растение в Китае, заваривая как чай.

Следующие  на очереди растения очень интересны по своему жизненному циклу. Они -монокарпики. Т.е. живут всего два года: в первый год образуют листву, во второй цветут и дают урожай, затем умирают.

Катран , он же хрен татарский

Розетка листьев полуприподнятая, в розетке 6-12 листьев. Листья крупного размера, рассеченные, нежные, сочные, зеленые со слабым восковым налетом. Цветки очень ароматные, с медовым запахом. Прекрасно смотрится в цветнике. Но стоит учитывать его агрессивность в самосеве.

Семена высевают под зиму.

В пищу употребляют корневища, которые выкапывают в конце второго года вегетации.

Вкус менее слабый, чем у хрена.

Тмин обыкновенный (Carum cordi )

- это  двулетнее травянистое растение семейства Сельдерейные

Стебель ветвистый, голый, бороздчатый, внутри полый, высотой 80 см. Листья очередные, перистые. Цветки белые или слегка розоватые, собранные в соцветия - зонтики.

Цветет с июня по август.. Плодоносит в августе. Для полного развития тмина требуется около 440 дней, включая зимние месяцы. Всхожесть семян сохраняется два-три года. К концу первого года жизни у растений формируется прикорневая розетка с 8-16 листьями и стержневым мясистым корнем.

 Требователен к влажности почвы и воздуха и малотребователен к теплу. Семена прорастают при температуре 7-8 °С. Всходы появляются через 18-25 дней после сева. Наибольшее количество влаги требуется в период стеблевания и в начале цветения. Зимостоек. Всходы легко переносят заморозки, а в фазе розетки растения хорошо перезимовывают. Требователен к свету.

Тмин убирают раздельным способом при побурении 40-50 % плодов на центральных зонтиках.

Тмин применяют для приготовления пряной и маринованной сельди, хамсы, тюльки, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас. Пряность добавляют в творожные массы, рассольные сыры Закавказья. В нашей стране и за рубежом тмин применяют в хлебопекарной промышленности.

Пикантный аромат приобретают сдобренные тмином холодные закуски, супы. Пряность хорошо сочетается со многими продуктами, но чаще ее употребляют со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля, с молочными продуктами. Тмин - одна из немногих пряностей, которыми сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.

Мы подошли к самой большой группе растений-однолетников.

Начнем с тех, которые можно высевать прямо в грунт весной.

Портулак овощной, огородный  (Portulaca oleracea)

- это однолетнее растение с мясистыми стеблями и листьями семейства Портулаковые).

Портулак относится к светолюбивым растениям. Листья срезают через месяц после всходов. Уборку продолжают по мере необходимости, пока портулак не начнет цвести.

Портулак обладает слабым запахом и терпким, освежающим вкусом.

Употребляют его в свежем, отварном, маринованном, соленом, консервированном виде.

Растение хорошо сочетается с супами и вторыми блюдами из овощей. В качестве пряного гарнира его подают к мясным и рыбным блюдам, добавляют в соусы и пикантные майонезы. Во Франции, Армении, Узбекистане из портулака в смеси с остропряными травами готовят витаминные салаты.

Кориандр (Coriandrum sativum)

-это  однолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные .

Кориандр требователен к освещению. На затененных участках затягивается созревание семян, снижаются урожай и содержание эфирного масла. Семена прорастают при температуре 8-10 °С. Вегетационный период на территории Сибири составляет - 108- 130, Растение засухоустойчиво, но на первой стадии своего развития, а также в период завязывания плодов потребность во влаге велика. Кориандр требователен к почвам. Хорошие результаты получают на рыхлой, хорошо проницаемой, богатой питательными элементами почве. Тяжелые глинистые почвы непригодны.

Плоды на растении созревают неодновременно, склонны к осыпанию. Поэтому урожай убирают, когда плоды побуреют на 40 %, а плодоножка еще не высохла.

В пищевой промышленности семенами кориандра ароматизируют хлеб, печенье, колбасы, рыбные и овощные консервы.

В кулинарии применяют как листья, которую у нас называют "кинза", так и семена.

Кухни народов Узбекистана, Таджикистана, Кавказа без кориандра и представить нельзя. Кинзу добавляют в овощные, мясные, куриные блюда, а также в молочные и кисломолочные супы. Знаменитые восточные соленья и маринады также не обходятся без кориандра. Причем в Узбекистане для этого используют семена, а в Армении и Азербайджане - зелень. Кориандр - составная часть абхазской приправы - аджики и грузинских соусов - сацибели, ткемали, кизилового и др.

За рубежом наибольшей популярностью кориандр пользуется в Индии, где зелень подают в качестве холодной закуски или как приправу ко вторым блюдам. Семена входят в состав пряных смесей.

Кервель обыкновенный(Anthriscus cerefolium), он жекуперь, снедок, журница

- это однолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные).

Стебель прямостоячий, округлый, иногда слаборебристый, высотой 50-70 см. Листья перистые, на длинных черешках.

Растение теневыносливое. Предпочитает легкие, хорошо дренированные, богатые известью суглинки.

Кервель – одна из самых ранних зеленных культур.

Надземную молодую часть кервеля убирают через шесть - восемь недель после сева. Уборку проводят в период массового цветения, высота среза 10-15 см от поверхности почвы.

Благодаря нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхеля, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. Употребляют его, как правило, в свежем виде. Кервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. Растение хорошо сочетается с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, с пловом, птицей в гриле, свининой.

Свежий ароматный привкус придает пряность творожным пастам, сливочному маслу, сырам. В США и некоторых странах Европы готовят пюре и пасты для сандвичей. Свежий кервель - чудесный ароматизатор соусов.

Анис посевной (Anisum vilgare)

- это однолетнее растение семейства Сельдерейные.

Анис ценится за высокое содержание эфирных масел, минеральных солей и витаминов.

Требователен к теплу, влаге и плодородию почвы. Во время цветения необходима ясная теплая погода, дождливая и холодная способствует заболеванию соцветий. В период цветения и налива плодов засуха и суховеи приводят к щуплости семян и низкому содержанию в них масла.

 От начала всходов до созревания семян проходит 110-120 дней. Анис - растение длинного дня. Прорастание семян начинается при температуре 3-4 °С, оптимальная температура прорастания 25 "С. Всходы появляются через 15-17 дней, а при недостатке тепла - через 25-30 дней после сева (переносят небольшие заморозки).

Анис придает рыбе ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус; благодаря сильным антиокислительным свойствам препятствует "ржавлению". Употребляют анис при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, а также для ароматизации напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий

В кулинарии в основном используют семена, чаще в молотом виде. Многие национальные кухни используют анис при квашении капусты. Гармонично сочетается аромат пряности с запахом и вкусом яблок. Эту особенность использовали на Руси, приправляя анисом моченые яблоки. За рубежом молотые семена добавляют в тесто, овощные и крупяные блюда.

Водяной кресс (Nasturtium officinale), он же жеруха, ключевой кресс, брун-кресс

- это многолетнее по природе, использующееся в однолетней культуре  травянистое растение семейства Капустные.

.Растения хорошо развиваются и дают нежную зелень при обильном поливе.

Кресс водяной размножается семенами, листовыми или стеблевыми черенками. Выращивают его в сырых, тенистых местах или в мелких водоемах с проточной водой, затененных парниках или в оранжереях под стеллажами.

Молодые побеги срезают до образования цветущих побегов (с появлением последних зелень становится более горькой). Кресс собирают в течение всего вегетационного периода. Употребляют в пищу сразу после срезки.

Кресс водяной обладает пряным запахом и слегка горьковатым вкусом.

Чаще его употребляют в измельченном виде: добавляют в супы из зелени, салаты, рыбные и мясные блюда, соусы к цыплятам, различные начинки. Кресс водяной хорошо комбинируется с мятой и розмарином, образуя пикантную ароматическую и вкусовую гармонию.

Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica), он же драконоголовник, мелисса турецкая, синявка, мята турецкая

-это  однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые.

Корень тонкий, стержневой. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый, высотой 50-70 см. Листья короткочерешковые, продолговатые, по краю зубчатые, темно-зеленые. Змееголовник светолюбив, на затененных участках снижаются урожай зеленой массы, семян и содержание эфирного масла. Нетребователен к почвам. Однако высокий урожай дает на достаточно плодородных умеренно увлажненных почвах. Нетребователен к теплу.

Размножается семенами, которые сеют непосредственно в грунт.

Урожай убирают в начале цветения. Зеленую массу сушат в тени или сушилках при температуре не выше 40 °С.

Имеет приятный терпкий душистый, перечно-лимонный аромат.

В кулинарии используют свежие и сушеные листья и цветки.

Пряность добавляют в летние салаты, рыбный бульон, рассольник и другие супы. Пикантный аромат придает растение мясным и рыбным блюдам. Сушеными растертыми листьями сдабривают домашние колбасы. Змееголовник кладут в чай, компоты, хлебный квас.

Чабер огородный,  садовый,  душистый (Satureja hortensis)

Родина чабера - Средиземноморье и страны Ближнего Востока

 - это однолетнее растение высотой 40-70 см семейства Яснотковые.

Цветет в июле - августе, массовое цветение обычно наступает во второй половине июля. Требователен к свету, предпочитает открытые солнечные места с плодородными легкими почвами.

Чабер садовый убирают в период массового цветения, срезая растения на 15-18 см от поверхности почвы. Скошенную массу сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Высушенное сырье хорошо сохраняет пряный аромат

Чабер входит в состав ароматизатора для пряной маринованной сельди.

У нас в стране наиболее широко чабер применяют в Грузии и Армении. Его используют как в свежем, так и в сушеном виде. Причем при сушке аромат растения усиливается, что роднит чабер с классическими пряностями. Наиболее удачно сочетается чабер с блюдами из птицы, телятины, овощей. Пряность добавляют в холодные закуски из баклажанов и стручковой фасоли, а также в первые блюда: харчо из свинины, молочный суп с яйцами, супы из говядины, курицы. Десятки различных блюд из рыбы, мяса, птицы, субпродуктов готовят с чабером в разных странах.

Способность чабера убивать бактерии используют в национальных кухнях при солении, мариновании и квашении.

В кулинарии чабер употребляют как отдельно, так и в смеси с другими пряностями в зависимости от особенностей кухни и состава продуктов. Его сочетание, например, с майораном слегка напоминает запах черного перца. Такой смесью иногда заменяют классическую пряность.

Амарант

Является источником растительного легкоусвояемого белка.

Высота растения 120-140 см, по всему стеблю растения расположены густооблиственные побеги. Листья зеленые с красными прожилками, соцветие прямостоячее.

Амарант требователен к теплу и свету, но непривередлив к почве: растет на любой, в том числе кислой, песчаной, солонцеватой. Легко приспосабливается к различным условиям выращивания. Размножается посевом в грунт в мае.

Рекомендуется для использования в качестве салатной культуры, в кулинарии. Используется молодая, нежная, сочная зелень в салатах и кулинарии, для приготовления напитков. Цветущие растения высушивают и используют в чаях, в качестве натуральных красителей,

Пажитник греческий(Trigonella folnum graecum ), он же Хмели Сунели, фенугрек

- это однолетнее растение семейства Бобовые.

Стебель малоразветвленный, высотой 40-60 (до 100) см.. Цветки мелкие, желтые. Плод-боб. Отличный медонос.

Не требователен к условиям выращивания., но предпочитает известковые почвы. Растение светолюбивое.

Посев семян в открытый грунт проводят на светлой стороне участка в начале мае на глубину 1,5-2 см. В самом начале роста, когда растение цветет и завязываются плоды, проводят регулярные поливы. Цветет в июне-июле.

К уборке приступают при созревании 2/3 всех стручков

В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри". Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат.

Семена содержат много витаминов и минеральных солей.. Сушеную зелень, срезанную в начале цветения или созревания семян, листья с цветками, соцветия, сухой порошок из бобов с семенами добавляют в различные блюда из рыбы, мяса, супы. Для получения приправы с более сильным ароматом, бобы собирают в фазу восковой спелости семян, сушат и перемалывают.

Подорожник оленерогий

 Ценное салатное и шпинатное растение для садово-огородных участков, приусадебных и фермерских хозяйств, рекомендован для выращивания в открытом грунте. Розетка листьев полуприподнятая, хорошо облиственная. Средний диаметр розетки 15 см, высота- 20см. Листовая пластинка ланцетовидная с отростками. Окраска листьев зеленая. Поверхность листа гладкая. Средняя масса розетки 15г. Можно возделывать через рассаду и прямым посевом в грунт. Дает очень дружные всходы, которые прореживают. Рекомендуемая схема посадки – 10х10см.

Хризантема овощная

Однолетнее салатное растение с ценными диетическими свойствами. Содержит витамины С, В1 В2, PP, каротин, калий, кальций, натрий, фосфор, железо и микроэлементы.. Растение неприхотливое, холодо- и засухоустойчивое.

Розетка листьев полуприподнятая, высотой 20 см, диаметром 18-20 см. Листья перисторассеченные, зеленые, со специфическим запахом и пикантным вкусом. Используют в свежем виде для приготовления салатов, маринованных закусок, отваривают для горячих блюд, свежими и отваренными цветами и бутонами украшают фуршетный стол. Срезку производят в течение всей вегетации по мере отрастания побегов.

Горчица сарептская, русская,сизая (Brassica juncea Czern)

 - это однолетнее травянистое растение семейства Капустные

Прекрасное салатное растение.

Растение холодостойкое. Всходы переносят заморозки до 4-5 °С. Цветет в июне. Семена созревают в августе - сентябре. Всхожесть сохраняют девять-десять лет. Горчица засухоустойчива, нетребовательна к почвам. Поражается капустной блошкой.

Из обезжиренного жмыха семян горчицы получают порошок со специфическим жгучим вкусом и ароматом, применяемый при производстве горчичников, столовой горчицы и других приправ. Порошок обладает сильным консервирующим свойством, поэтому его используют не только для ароматизации, но и для повышения сохранности консервируемых продуктов. Так, порошок добавляют в майонезы, а также в маринованную и пряную сельдь, пряную хамсу, маринованную тюльку, сельдь в горчичном соусе.

В русской и татарской национальной кухне порошком горчицы сдабривают окрошки и ботвиньи. В Удмуртии с ним готовят соленые томаты в собственном соку, в Белоруссии и Татарии - моченые яблоки. В Грузии порошок добавляют в лобио с сельдереем.

 Большого внимания заслуживает свежая зелень горчицы, обладающая нежным вкусом и ароматом.

Зира (Кумин) (Cuminum cyminum) , он же РИМСКИЙ ТМИН

Зира - популярная пряно-ароматическая культура, по внешнему виду похожа на тмин.

-это  однолетнее  растение семейства Зонтичные.

Сеют рано весной или осенью – под зиму на глубину 2,0-2,5см. Сеют густо. Перед посевом участок тщательно перекапывают .Всходы появляются через 15-25 дней. В фазе 1-2 настоящих листьев всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 15-20см, одновременно проводя рыхление на глубину 5-6см. Растение требовательно к свету.. Любит перегной, калийную соль и суперфосфат.

Молодые листья зиры используют для приготовления салатов, холодных закусок, супов. Семена зиры обладают сильным горьковатым, чуть ореховым запахом, который усиливается при их растирании или обжаривании. Семена добавляют в соусы и маринады, в блюда из мяса и овощей, сыры, колбасы, в хлебобулочные изделия. Зира является основной составляющей различных чаев, настоев, отваров или просто смесей, которые рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением

слизи, а также для успокоения нервной системы. Она способствует выводу из организма шлаков и непереваренных отходов пищи, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, улучшает мозговую деятельность и зрение, препятствует образованию тромбов и защищает наш организм от инфарктов.

   Настурция большая(Tropacolum majus )  , она же капуцинский кресс, индейский кресс, цветной салат, повертень, испанский кресс

- это однолетнее растение семейства Настурциевые

Цветение начинается в июле и продолжается до заморозков. Семена сохраняют всхожесть три-четыре года. Растение предпочитает места, прогреваемые солнцем и влажную рыхлую почву.

В пищу употребляют практически все надземные части: листья, бутоны, цветки, семена. Убирают настурцию в зависимости от зрелости нужной части растения.

Настурцию употребляют в пищу в странах Европы и Америки. Свежие листья, твердые цветочные почки и недозрелые семена отличаются приятным острым вкусом, их применяют в качестве приправы к салатам, мясным, овощным и яичным блюдам. Бутоны и незрелые плоды отваривают в уксусе с добавлением укропа и используют как приправу к рыбе, мясу и овощам. Распустившимися цветками украшают мясные блюда. Их подают и в качестве гарнира. Плоды и почки добавляют при мариновании огурцов, томатов, патиссонов, брюссельской и савойской капусты. В отличие от других видов кресса настурцию заготавливают впрок: листья - сушат и солят; цветочные почки, похожие по вкусу на каперсы, и зеленые плоды - маринуют с укропом.

Земляничный шпинат (Chenopodium foliosum)

Быстрорастущее растение с мощной розеткой светло-зеленых съедобных листьев, которую готовят также как шпинат, на длинных черешках и сочными соплодиями. Стебли образуют объемные кустики, в пазухах листьев которых появляются соплодия, по виду напоминающие семена-клубочки свеклы. По мере роста они приобретают сдавленно-округлую форму, достигают 2см в диаметре и становятся густо-малиновыми, блестящими. В этот период растения выглядят очень декоративно. Ягоды также съедобны, но безвкусны. Устойчив к заморозкам и жаре. Листья можно добавлять в супы и салаты как шпинат.

Минус данного растения в том, что он сорничает, дает много самосева. Это стоит учитывать при посадке.

В следующую группу входят однолетние растения, которые в наших условиях необходимо выращивать через рассаду.

Майоран садовый (Majorana hortensis Moench)

- это многолетний полукустарник семейства Яснотковые

Многочисленные стебли (20-50) образуют куст высотой 40-60 см, диаметром 35-40 см. Стебель ветвистый, четырехгранный, покрыт волосками, у основания одревесневший. Листья короткочерешковые, мелкие.

Майоран - теплолюбивое растение. В культуре чаще выращивают как однолетнее травянистое растение, так как при снижении температуры до -12°С растение погибает. Оптимальная температура для прорастания семян 20-25 °С. Всхожесть сохраняется два-три года. Рассаду высаживают в грунт после окончания возвратных заморозков, или под  временное укрытие.

Требователен к свету. На затененных участках снижается содержание эфирного масла. Засухоустойчив, но в начале роста и развития отрицательно реагирует на недостаток влаги. Предпочитает рыхлые, хорошо дренированные плодородные почвы. Отзывчив на удобрения. Цветет в июне-июле; массовое цветение в начале июля.

Убирают майоран в сухую погоду при полном цветении. Растения срезают на уровне 5-10 см от поверхности почвы

Майоран кладут в холодные закуски, салаты из рыбы, во Франции - паштет из зайца, супы, Чехословакии - супы из свинины, картофельный, грибной, Италии - суп из говядины и риса. Своеобразный вкус он придает вторым блюдам из мяса, рыбы и дичи. Майоран хорошо сочетается с рублеными мясными (зразы, чевабчичи и др.) и мясо-овощными (голубцы) изделиями. В Венгрии готовят самостоятельные капустные и грибные блюда, сдобренные майораном. Вместе с другими пряными культурами его подают к столу в Армении.

Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др.

Шалфей мускатный(Salvia selarea )

Родина растения - Средиземноморье.

- это многолетнее (у нас однолетнее) травянистое растение высотой до 30 см семейства Яснотковые).

Светолюбивое, засухоустойчивое и теплолюбивое растение. Прорастание семян начинается при температуре 10-12°С, а оптимальная температура - 25-28°С. При благоприятных условиях семена всходят на 12-14-й день. Цветет в июне - августе на протяжении 25-30 дней.

Относительно нетребователен к почвам и может расти на бедных каменистых склонах, выносит среднезасоленные почвы. Однако для получения высокого урожая его размещают на плодородных почвах.

Соцветия убирают при побурении семян в двух-трех нижних мутовках центрального соцветия. Соцветия срезают над верхней парой настоящих листьев.

Монарда лимонная  (Monarda citriodora),она же монарда цитрусовая, бергамот лимонный.

Родина Северная Америка

Это единственный однолетний вид в роде Монарда. Стройные высотой до 90 - 95 см стебли этого растения заканчиваются похожими на канделябры соцветиями. Соцветия составлены из 5 - 7 мутовок с мелкими темно-сиреневыми или светло-лиловыми цветками. Все части растения имеют сильный приятный, слегка пряный аромат. Зацветают растения в начале июля. Цветет монарда обильно до поздних заморозков.

Под посадки необходимо отвести солнечный участок с рыхлой песчаной почвой.

Выращивают рассадой. Оптимальный срок посева - первая половина апреля. Оптимальная температура прорастания семян — 20 °С. Всходы появляются через 6-10 дней. В открытый фунт высаживают в мае. Расстояние между растениями при высадке рассады должно быть 30 - 35 см.

Нюанс в употребление данного растения в том, что аромат "бергамота" проявляется только в том случае, если цветки добавить в черный чай.

Перилла нанкинская (PERILLA frutescens), она же японская петрушка

Стебли прямостоячие, разветвленные, опушенные, до 80 см высотой, густо облиственные. Цветки мелкие невзрачные, неправильные, до 0,5 см в диаметре, располагаются попарно в пазухах прицветных листьев, в целом образуя густое верхушечное, колосовидное соцветие.

Теплолюбива и светолюбива.  Предпочитает легкие, плодородные почвы.

Размножается семенами, которые высевают во второй половине апреля, всходы появляются на десятый день. Сеянцы пикируют в парники, ящики или питательные кубики. Для получения компактных кустиков главный побег прищипывают. Рассаду высаживают на место после прекращения весенних заморозков, в начале июня, выдерживая расстояние между растениями 20-25 см.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (в салатах, мясных и рыбных блюдах).

Далее представлю несколько новинок из пряных трав.

Шандра гребенчатая(Marrubium vulgare), она же эльсгольция Патрена

 - это однолетнее растение семейства Яснотковые

Стебель ветвистый, опушенный, высотой 30-60 см. Листья черешковые, яйцевидно-ланцетовидные, длиной 1,5-10 см и шириной 1-3,5 см. Цветки фиолетовые. Собраны в густые колосовидные односторонние соцветия.

Сеют на рассаду в марте в ящики с землей, сеянцы пикируют в горшочки. Глубина заделки семян до 1см. Высадка в открытый грунт в конце мая с расстоянием между растениями 15-25см или по схеме 35х35см. Предпочитает хорошо увлажненные, суглинистые и супесчаные почвы.

В период массового цветения надземную часть скашивают и сушат под навесом или в специальных сушилках.

Листья и молодые побеги шандры богаты эфирными маслами, минеральными солями, имеют приятный пряный аромат и терпкий вкус. Их используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, в салаты, соусы, супы. В народной медицине шандра издавна применяется при заболеваниях дыхательных путей, легочных болезнях.

Водный настой шандры усиливает аппетит, улучшает пищеварение, повышает тонус организма и обладает желчегонным, отхаркивающим и обезболивающим свойствами, нормализует функцию печени, нормализует сердечный ритм.

 ХРУСТАЛЬНАЯ ТРАВКА (Mesembryanthemum crystallinum)

-это однолетнее суккулентное растение семейства Аизовые . Имеет множество ползучих  лежачих стеблей высотой около 10-15 см, с мясистыми, бледнозелеными листьями, разрастаясь, которые образуют сплошной ковер , полностью покрыто прозрачными пузырьками, которые придают ему оригинальное очарование и напоминают сверкающие кристаллики инея.

 Листья и молодые побеги имеют приятный, слегка кисловатый вкус, они богаты витаминами и минералами, имеют пикантный солоноватый вкус, их используют для приготовления оригинальных салатов и закусок. Кроме того, солянка - природный источник соды. Их используют в сыром виде в салатах или готовят как шпинат. Кроме того, измельченные листья можно использовать вместо мыла

Солянка (Salsola soda)

Неприхотливый однолетник, не требует частых поливов.

Молодые побеги богаты витаминами и минералами, имеют пикантный солоноватый вкус. Их используют для приготовления оригинальных салатов и закусок.

 Кроме того, солянка - природный источник соды.

ЦЕФАЛОФОРА АРОМАТНАЯ(Cephalophora aromatica Schrod), она же земляничная трава

 -это  однолетнее растение семейства Астровые.

Корень стержневой, глубоко уходящий в почву. Стебель прямой, сильно разветвлен почти от основания, в результате чего растение представляет собой шаровидный ярко-зеленый кустик диаметром до 40 см и высотой до 60 см. Каждая ветвь стебля заканчивается головчатым соцветием желтого цвета.

Семена сохраняют всхожесть четыре-пять лет. Их начинают прорастать при температуре 6-8 °С. Повышение температуры ускоряет появление всходов.

Заморозков всходы не переносят. Цветет цефалофора в июле -августе.

Растение светолюбивое и засухоустойчивое. К почвам нетребовательно. Однако лучше растет на легких плодородных и влажных почвах, чистых от сорняков.

Для использования в качестве ароматизатора сырье сушат в сушилках или под навесом

Надземную массу цефалофоры ароматной с приятным запахом земляники используют для ароматизации безалкогольных и алкогольных напитков, коктейлей, плавленого сыра, уксуса и других пищевых продуктов.

Стоит учесть, что вкус у этого растения довольно специфический, с сильной горечью, на любителя.

Есть одно известное растение, которое в наших реалиях не показывает себя в полной мере. Имея двухгодичный цикл развития, при котором на второй год оно наращивает стебель,  пригодный к употреблению, у нас это растение не переносит зимнего периода. Поэтому мы можем получить с него только зелень и семена.

Фенхель овощной, обыкновенный  (Foeniculum vulgare)

 - многолетнее травянистое растение семейства Сельдерейные

Фенхель любит тепло и свет, поэтому хорошо зимует в южных регионах России.

Продолжительность вегетационного периода 130-170 дней

Растения начинают цвести в первый год. Цветение растянуто и продолжается с июня по август. Плоды созревают в августе - начале сентября, созревшие легко осыпаются.

Семена фенхеля убирают, когда плоды на центральном зонтике сухие, а на зонтиках второго порядка еще не созрели

Листья и семена фенхеля обладают сладковато-пряным вкусом, приятным запахом, сочетающим аромат укропа и аниса. В качестве пряности фенхель употребляют в национальных кухнях Румынии, Венгрии, Франции, Испании, Италии, Китая, Индии. Свежие листья кладут в салаты (сладкие и кисло-сладкие фруктовые), ими заправляют пюреобразные овощные супы,мясные и рыбные блюда. Стебли растения употребляют при солении огурцов. Идут в пищу и корни: их отваривают, а затем натирают на терке.

Семенами фенхеля ароматизируют рыбные блюда и соусы к ним, сладкие пикули, маринады. В некоторых странах их добавляют при квашении капусты, солении огурцов и томатов. В нашей стране фенхель употребляют в основном в туркменской и русской национальных кухнях в рыбных блюдах.

В завершении этой обзорной статьи хочется сказать о растении, которое отлично известно в тропических странах, но у нас оно лучше всего удается в горшечной культуре. Хотя, можно выращивать его и в качестве однолетника, с рассадным способом посева семян.

ЛИМОННАЯ ТРАВА , он же цимбопогон,  лимонное сорго, лимонный злак, , цитронелла, лемонграсс, челнобородник.

- это род растений семейства Злаки, произраставших в тёплых и тропических регионах Высокое многолетнее травянистое растение. У нас дорастает в высоту до 30-40 см.

Высевается в марте на рассаду, семена всходят долго. Высаживать или в горшок, или в землю после окончания возвратных заморозков. Перед первыми осенними заморозками растения пересаживают в емкость и заносят в помещение.

Листья используют для ароматизации напитков.