НОВОСТИ

Пряные травы

Благодаря нежному аромату, сочетающему в себе запах фенхеля, аниса и петрушки, растение широко используют в кулинарии. Употребляют его, как правило, в свежем виде. Кервель кладут в овощные (особенно с огурцами) и грибные салаты, рассольники, окрошку, супы из крапивы, фасоли, рыбы. Растение хорошо сочетается с отварным картофелем, консервированным зеленым горошком, с пловом, птицей в гриле, свининой.

Свежий ароматный привкус придает пряность творожным пастам, сливочному маслу, сырам. В США и некоторых странах Европы готовят пюре и пасты для сандвичей. Свежий кервель - чудесный ароматизатор соусов.

 

Анис посевной (Anisum vilgare)

- это однолетнее растение семейства Сельдерейные.

Анис ценится за высокое содержание эфирных масел, минеральных солей и витаминов.

Требователен к теплу, влаге и плодородию почвы. Во время цветения необходима ясная теплая погода, дождливая и холодная способствует заболеванию соцветий. В период цветения и налива плодов засуха и суховеи приводят к щуплости семян и низкому содержанию в них масла.

 От начала всходов до созревания семян проходит 110-120 дней. Анис - растение длинного дня. Прорастание семян начинается при температуре 3-4 °С, оптимальная температура прорастания 25 "С. Всходы появляются через 15-17 дней, а при недостатке тепла - через 25-30 дней после сева (переносят небольшие заморозки).

Анис придает рыбе ясно выраженный пряный аромат и улучшает ее вкус; благодаря сильным антиокислительным свойствам препятствует "ржавлению". Употребляют анис при приготовлении сырной закваски, квашении капусты, солении огурцов, а также для ароматизации напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий

В кулинарии в основном используют семена, чаще в молотом виде. Многие национальные кухни используют анис при квашении капусты. Гармонично сочетается аромат пряности с запахом и вкусом яблок. Эту особенность использовали на Руси, приправляя анисом моченые яблоки. За рубежом молотые семена добавляют в тесто, овощные и крупяные блюда.

 

Водяной кресс (Nasturtium officinale), он же жеруха, ключевой кресс, брун-кресс

- это многолетнее по природе, использующееся в однолетней культуре  травянистое растение семейства Капустные.

.Растения хорошо развиваются и дают нежную зелень при обильном поливе.

Кресс водяной размножается семенами, листовыми или стеблевыми черенками. Выращивают его в сырых, тенистых местах или в мелких водоемах с проточной водой, затененных парниках или в оранжереях под стеллажами.

Молодые побеги срезают до образования цветущих побегов (с появлением последних зелень становится более горькой). Кресс собирают в течение всего вегетационного периода. Употребляют в пищу сразу после срезки.

Кресс водяной обладает пряным запахом и слегка горьковатым вкусом.

Чаще его употребляют в измельченном виде: добавляют в супы из зелени, салаты, рыбные и мясные блюда, соусы к цыплятам, различные начинки. Кресс водяной хорошо комбинируется с мятой и розмарином, образуя пикантную ароматическую и вкусовую гармонию.

 

Змееголовник молдавский (Dracocephalum moldavica), он же драконоголовник, мелисса турецкая, синявка, мята турецкая

-это  однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые.

Корень тонкий, стержневой. Стебель прямостоячий, четырехгранный, ветвистый, высотой 50-70 см. Листья короткочерешковые, продолговатые, по краю зубчатые, темно-зеленые. Змееголовник светолюбив, на затененных участках снижаются урожай зеленой массы, семян и содержание эфирного масла. Нетребователен к почвам. Однако высокий урожай дает на достаточно плодородных умеренно увлажненных почвах. Нетребователен к теплу.

Размножается семенами, которые сеют непосредственно в грунт.

Дополнительная информация